Qualidade em alimentação, otimização do processo de produção, e tranquilidade frente à Vigilância Sanitária
Alimentos seguros e de acordo com a legislação
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Elaboração de cardápio
O cardápio de um restaurante é o que caracteriza o estabelecimento e o tipo de clientela que será atraída. Por meio de sua definição é possível determinar o que será comprado, produzido, quando e em que quantidade. É de fundamental importância para execução e avaliação das preparações e a garantia de uma refeição variada e balanceada, que satisfaça as necessidades nutricionais da população.
Manual de Boas Práticas
O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento exigido pela ANVISA em todos os estabelecimentos produtores de refeições que descreve o trabalho executado e a forma correta de fazê-lo com as particularidades de cada local, sendo assim intransferível. Nele estão contidas todas as etapas da produção de alimentos, além de informações dos procedimentos de limpeza, características estruturais, recursos humanos, entre outros.
Treinamento e Capacitação de Funcionários
O sucesso de uma empresa depende, dentre outras coisas, de seus funcionários. No ramo de alimentação é importante que todos sigam as Boas Práticas, que são condutas de higiene que asseguram a qualidade do alimento ofertado. A capacitação do funcionário é de extrema relevância para o sucesso do estabelecimento.
Ficha Técnica de Preparação
A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um instrumento gerencial de apoio operacional. Nela constam modo de preparo do prato, gramaturas utilizadas, medida caseira, fator de correção de cada ingrediente, levantamento dos custos e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Este documento garante a padronização das preparações com objetivo de assegurar a qualidade, uniformidade e definição de padrões para minimizar perdas, ter maior controle sobre os custos da produção e possibilitar o monitoramento da eficiência do trabalho desempenhado.
Reformulação e Criação
de Produto Alimentício
A reformulação de produto alimentício é toda alteração realizada em um produto original com a finalidade de mudar determinadas características, tornando-o assim mais aceitável ao público.
A formulação de produto é a criação de um novo produto com as determinações e especificações do cliente, garantindo os objetivos nutricionais e sensoriais do produto.
Layout e Fluxograma
Em serviços de alimentação, o Layout é a estruturação das posições dos setores dentro do conjunto de uma fábrica, empresa ou área de produção de refeições. Essa estruturação deve combinar a força de trabalho com as características físicas do local e equipamentos disponíveis, de tal modo que seja alcançado uma maior capacidade produtiva, redução de gastos, controle da qualidade, conforto e segurança. Além disso, o fluxolocalgrama permite uma correta movimentação no interior do estabelecimento, evitando o cruzamento de fluxos e a contaminação cruzada.
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